Zum Start in den Sonne-Wonne-Monat Mai (... wird noch! wir müssen alle nur fest daran glauben) habe ich mein geliebtes Bircher-Müsli (Rezept gibt es hier) mal ein wenig aufgehübscht. Das heisst: Chia-Seeds übernacht mit einweichen und am Morgen anstelle des klassischen Keramikschüsselchens  einfach mal eine Papaya auslöffeln und das Müsli -mitsamt dem Fruchtfleisch- in die Vertiefung geben. Bananen und Himbeeren oder Erbeeren als schmackhafte Dekoration nett platzieren und fertig ist das Gute-Laune-Bootchen für strahlende Gesichter am Frühstückstisch! Whatever the weather...

Enjoy + Happy 1st of MAY ♥

Spring has finally sprung. In der Natur, in meinem Kleiderschrank und nun auch in meiner Küche. Augen und Gaumen verlangen nach Frische und Leichtigkeit und der Körper nach einem  Vitamin+Nährstoff-Boost der Extraklasse, um endlich die Trägheit und deprimierende Farblosigkeit der letzten Monate aus den Zellen zu vertreiben. Als ein wunderbarer Einstieg in die leichte Frühlingsküche (und mein Wiedereinstieg in die Rezeptewelt...) erscheint mir dieser Salat, der mehr ist als nur Blätter, alleine satt macht und dank seines scharfen Wasabi-Dressings den Stoffwechsel schonmal 'auf action' trimmt.

Er kann aber noch mehr: Die Wunderfrucht Avocado strotzt geradezu vor Vitaminen (A, B, E und K) sowie Beta-Carotin, welches durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren optimal vom Körper aufgenommen werden kann. Und in Kombination mit der antibakteriellen Wirkung der Radieschen und der entwässernden Kraft aus Gurken und Reis wird daraus eine echte 'Kick-Start'-Komposition, die dich gesund in die sonnigen Jahreszeiten starten lässt.

 Zutaten

200g Basmati / Wildreis-Mischung
100g gefrorene Erbsen
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Bund Radieschen, in feinen Scheiben
1 Salatgurke, halbiert, entkernt und in Scheiben
2 EL gemischte Saaten
100g Ziegenkäse, zerbröckelt
2 TL Wasabi Pulver
3 EL Reisweinessig
2 EL Sesamöl

1. Reis ca. 20 Min kochen, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 3-5 Min köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen, damit die Erbsen schön grün bleiben und der Reis kalt wird.

2. Reis und Erbsen in eine große Schüssel geben. Avocados, Radieschen, Gurken, Saaten und Ziegenkäse hinzufügen und vorsichtig mischen.

3. In einem kleinen Schüsselchen Wasabi Pulver mit 2 TL kaltem Wasser anrühren und ca. 2 Min stehenlassen, damit sich das Aroma intensiviert. Mit Reisweinessig, Sesamöl und eventuell ein wenig Himalaya-Salz und Pfeffer ein sämiges Dressing mischen.

4. Dressing über den Salat geben, sanft unterheben und sofort servieren und geniessen. Schmeckt für den großen Hunger auch mit gegrilltem Wildlachs.

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Zutaten:

- 1 Bund Rote Bete (gewaschen, geputzt und in 2cm große Würfel geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, in Scheiben
- 1 große Kartoffen, in Würfel
- 1 500ml Gemüsebrühe
- 2 TL Meerrettich aus dem Glas
- 2 EL Schmand oder Crème Fraiche
- 1 EL Dill, fein gehackt

1. Ofen auf 220° vorheizen. Rote Bete in einer Auflaufform mit 1 EL Olivenöl mischen und im heissen Ofen 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie hinzugeben und glasig dünsten. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffelstücke hinzufügen und noch weitere 5 Minuten dünsten.

2. Rote Bete mit Gemüsebrühe mit 250ml Wasser hinzugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Wenn die Rote Bete weich ist, die Suppe einen Moment abkühlen lassen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, kann auch zusätzlich einen TL Meerrettich in die Suppe rühren.

4. Zum Servieren Meerrettich und Schmand verrühren und dekorativ in 'Swirls' vorsichtig auf die Suppe löffeln und das Dillgrün darüber verteilen.

4 Portionen | 260 kcal pro Portion | 50 Minuten Zubereitungszeit

BON APPETIT ♥

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Zutaten

1. 1 EL Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Fenchel bei mittlerer Hitze anbraten und weiterdünsten, bis er anfängt weich zu werden und Farbe zu bekommen. Ich mag ihn bissfest, daher dauert das nur ca.5 Minuten. Wenn er weicher sein soll, entsprechend länger braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

2. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Normalerweise nimmt man die dreifache Menge Wasser, kocht das Ganze kurz auf und lässt den Quinoa dann 15-20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen.

3. Die andere Hälfte der Zitrone schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Kräutern und Chilli (beides fein gehackt) zu dem Quinoa geben.

4. Fenchel hinzugeben und mit den Granatapfelkernen vorsichtig unterheben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schmeckt lauwarm wunderbar, kann aber auch kalt noch am nächsten Tag gegessen werden.

Zutaten:

1 Glas Kirschen (370 ml, Abtropfgewicht: 185g)
2-3 Bananen
150g Butter oder Margarine
150g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
350g Mehl
2TL Backpulver
100g Buttermilch
Muffinblech mit Papierförmchen

Bananen in Scheiben schneiden. Kirschen abtropfen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren. Die Eier dabei nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Buttermilch unterrühren. Kirschen und Bananen unterheben.

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig in den Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins auskühlen lassen.

Zutaten

80 g Haselnusskerne
600g Kürbis (geputzt, Butternut oder Hokkaido)
1 Knoblauchzehe
2 EL Haselnussöl
1 TL mildes Currypulver (Bio-Qualität)
750 ml Gemüsebrühe
5 Kardamomkapseln
Salz
Pfeffer
20 g ganze Mandeln
1 TL neutrales Öl
½ TL scharfes Currypulver (Bio-Qualität)
125 g Crème fraîche, halbfett

1. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten (brennt leicht an), auf ein Geschirrtuch legen und die Häutchen abreiben. Haselnüsse beiseitestellen.

2. Den Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.

3. Das Haselnussöl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel samt Knoblauch darin anschwitzen. Mit Currypulver bestreuen und mit der Brühe ablöschen. Die Kardamomkapseln zerdrücken und in die Suppe geben. Zugedeckt etwa eine Viertelstunde köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist.

4. Die Kardamomkapseln herausnehmen und die Haselnüsse in die Suppe geben. Alles  fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Mandeln in einer Pfanne mit Öl vermengen und leicht rösten. Scharfes Currypulver darüberstreuen und kurz weiterrösten lassen. Dann grob zerhacken.

6. Die heiße Suppe in Teller füllen und mit einem Esslöffel Crème fraiche dekorieren. Mit den Curry-Mandeln bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Eure Bee

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Zutaten

- 4 große säuerliche Äpfel (vorzugsweise heimisch)
- 200g Brombeeren (gefroren ist auch ok)
- 1 EL brauner Zucker
- 1TL Zimt (oder auch eine Zimtstange)
- 120g Haferflocken
- 50g Vollkornmehl
- 50g kalte Butter in Stückchen
- 3 EL brauner Zucker

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 4EL Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen.

2. Aus den restlichen Zutaten Streusel kneten (kann ein bisschen länger dauern, je nachdem wie grob die Haferflocken sind)

3. Fruchtkompott in eine Auflaufform geben, Brombeeren dazugeben und die Streusel darauf verteilen.

4. Die Auflaufform kann nun im Kühlschrank warten, bis du von deinem Lauf zurück kommst oder du kannst den Crumble direkt in den auf 190° vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten später geniessen.

P.S. Experimentiere ruhig in Sachen Obst, wenn du keine Brombeeren bekommst oder nicht magst. Pflaumen sind eine prima Alternative und im Frühjahr teste ich mal Rhabarber mit Ingwer.

Enjoy ♥

Bee

Meine Oma hat früher immer Zucchini-Kuchen gemacht und an diesem Rezept habe ich gestern gedanklich und heute praktisch in Richtung health 2.0 gebastelt, um meinen ersten Rote-Beete-Kuchen zu backen. "Nicht schon wieder!!" werden jetzt bestimmt die Rote-Beete-Hasser unter euch denken:-)) ..."erst als Salat, dann als Shot und jetzt auch noch als Kuchen. Muss das sein?" Ja, muss sein, denn Rote Beete ist und bleibt eine wunderbar gesunde Knolle, die nicht nur farblich herrlich in den Spätsommer passt, sondern mit ihrem leicht erdigen Aroma die Geschmacksknospen sanft auf die kälteren Monate vorbereitet. Alles über ihre inneren Werte findet ihr hier und ungeahnte kulinarische Vielfältigkeit direkt bei mir:

Zutaten

215 g Vollkornmehl
1 knapper TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
180 ml Öl (Sonnenblumen-oder Rapsöl)
3 Eier, getrennt
150 g Rote Beete, grob geraspelt
Saft einer halben Zitrone
75 g Sultaninen oder Rosinen
75 g gemischt Saaten (Kürbis, Sonnenblumen, Leinsamen)

1. Ofen auf 180° vorheizen. Eine runde Springform (20cm) oder Kastenform einfetten und eventuell mit Backpapier auslegen.

2. Mehl sieben und mit Natron, Backpulver und Zimt mischen.

3. Öl und Zucker zusammen mit dem Handmixer aufschlagen, dann die Eigelbe nacheinander hinzugeben und jeweils mit der Mischung gut verrühren. Rote Beete danach ebenfalls hinzugeben und vermischen. Danach Zitronensaft, Sultaninen (oder Rosinen) und die Saatenmischen unterheben.

4. Mehlmischung kurz auf kleiner Stufe mit dem Mixer unterrühren.

5. Eiweiss steif schlagen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unter den Teig heben. Nicht wundern, wenn die Masse zunächst ein wenig dick erscheint, wenn das Eiweiss komplett untergehoben ist, ist alles wieder 'normal'. Teig in die Form geben und 40-50 Minuten backen - je nachdem welche Form man genommen hat. In der kleinen runden geht es schneller. Zum Testen einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken.

6. Wer möchte, kann den Kuchen noch mit einem Zuckerguss veschönern, meiner musste aber heute ohne auskommen.

Beelicious Greetings ♥

Zutaten für 4 Personen:

- 8 kleine Rote Beete
- Olivenöl
- 200g Quinoa - gekocht
- 1 Handvoll Walnüsse
- je 1 Bund Minze, Dill und Petersilie
- Saft einer Zitrone
- 100g Ricotta
- 1El Balsamicoessig
- 1 El Olivenöl

Zubereitung:

1. Rote Beete in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten al dente kochen. Leicht abkühlen lassen und mit den Händen (am besten mit Einweghandschuhen) schälen. Je nach Größe würfeln oder achteln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

3. In einer Schüssel Quinoa, Walnüsse und Kräuter mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und würzen.

4. Die Quinoamischung in tiefe Teller oder Bowls geben, Rote Beete und Ricotta darauf verteilen und zum Servieren mit Balsamico/Olivenöl-Mischung beträufeln.

Enjoy along with some sunshine ♥

Eure Bee

Zutaten:

Enjoy!