Zutaten: 

- 1 Glas Kichererbsen, abgetropft (ich nehme Bio)
- 1 Hass Avocado, gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ca. 50g Rucola oder anderen Blättersalat
- 2 EL grünes Pesto
- 1 Stk. gewürfelte Salatgurke (war nicht im Rezept, ich mag es aber crunchy)
- Zitronensaft, Himalayasalz, Pfeffer

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Avocado, Gurke, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen mit Zitronensaft beträufeln und das Pesto vorsichtig unterheben. Wer den Salat sofort servieren und/oder essen möchte, kann die Salatblätter gleich untermischen, wenn es aber zuviel ist, einfach die Blätter portionsweise hinzufügen und den Rest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Fit-Food-Faktor: 

Avocados liefern neben den ungesättigten Fettsäuren jede Menge Vitamine (A,B, E und K) und Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen), die sie zu einer echten Powerfrucht für sportliche Menschen machen. Ausserdem werden ihr wahre Anti-Aging-Künste nachgesagt, da die Vitamine A, C und E Haut und Haare glänzen und dich strahlen lassen.

Die Kichererbsen sind für den Eiweiss-Anteil des Salats verantwortlich und bieten durch den hohen Gehalt an Eisen eine wunderbare Alternative zu Fleisch.

VERY YUMMY. ENJOY. 

Spring has finally sprung. In der Natur, in meinem Kleiderschrank und nun auch in meiner Küche. Augen und Gaumen verlangen nach Frische und Leichtigkeit und der Körper nach einem  Vitamin+Nährstoff-Boost der Extraklasse, um endlich die Trägheit und deprimierende Farblosigkeit der letzten Monate aus den Zellen zu vertreiben. Als ein wunderbarer Einstieg in die leichte Frühlingsküche (und mein Wiedereinstieg in die Rezeptewelt...) erscheint mir dieser Salat, der mehr ist als nur Blätter, alleine satt macht und dank seines scharfen Wasabi-Dressings den Stoffwechsel schonmal 'auf action' trimmt.

Er kann aber noch mehr: Die Wunderfrucht Avocado strotzt geradezu vor Vitaminen (A, B, E und K) sowie Beta-Carotin, welches durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren optimal vom Körper aufgenommen werden kann. Und in Kombination mit der antibakteriellen Wirkung der Radieschen und der entwässernden Kraft aus Gurken und Reis wird daraus eine echte 'Kick-Start'-Komposition, die dich gesund in die sonnigen Jahreszeiten starten lässt.

 Zutaten

200g Basmati / Wildreis-Mischung
100g gefrorene Erbsen
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Bund Radieschen, in feinen Scheiben
1 Salatgurke, halbiert, entkernt und in Scheiben
2 EL gemischte Saaten
100g Ziegenkäse, zerbröckelt
2 TL Wasabi Pulver
3 EL Reisweinessig
2 EL Sesamöl

1. Reis ca. 20 Min kochen, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 3-5 Min köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen, damit die Erbsen schön grün bleiben und der Reis kalt wird.

2. Reis und Erbsen in eine große Schüssel geben. Avocados, Radieschen, Gurken, Saaten und Ziegenkäse hinzufügen und vorsichtig mischen.

3. In einem kleinen Schüsselchen Wasabi Pulver mit 2 TL kaltem Wasser anrühren und ca. 2 Min stehenlassen, damit sich das Aroma intensiviert. Mit Reisweinessig, Sesamöl und eventuell ein wenig Himalaya-Salz und Pfeffer ein sämiges Dressing mischen.

4. Dressing über den Salat geben, sanft unterheben und sofort servieren und geniessen. Schmeckt für den großen Hunger auch mit gegrilltem Wildlachs.

Grün ist zweifelsohne -neben grau- meine liebste Farbe. Sie symbolisiert Hoffnung und Zuversicht, strahlt Frische und Natürlichkeit aus und kündigt im Frühjahr neues Wachstum an. Schlichtweg, die Farbe des Lebens. Ich habe ihr ein eigenes Board auf Pinterest gewidmet, beeAthletica-Päckchen werden grün verpackt und die Farbexperten von Pantone haben Emerald zur Trendfarbe des Jahres 2013 gekürt. ENDLICH ... :-)!!

Auch meine Ernährung versuche ich so grün wie möglich zu gestalten - im doppelten Sinne. Im Sommer kein Problem, stellt es mich im Winter aber manchmal vor schier unlösbare Aufgaben. Die Bio-Salate kommen allesamt aus fernen Ländern, mir ist es nicht nach kalten Blätter-Bergen und gekocht gehen Brokkoli & Co. leider nicht nur die satte Farbe, sondern auch einiges an Nährstoffen verloren, die der Körper gerade in der kalten Jahreszeit so dringend braucht. Also greife ich wieder vermehrt zu meinem Vitamix und mixe was das Grünzeug hält. Green Goddess... Wellness-Warrior... Rawolution - der Kreativität sind nicht nur in Sachen Namensfindung keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist was schmeckt!

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Ganz gleich für welche Mischung man sich entscheidet, wird der Körper immer mit einem hochkonzentrierten Vital- und Nährstoffpaket versorgt, denn grüne Smoothies sind unglaublich reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Ballaststoffen. Als allgemeine Regel gilt je grüner desto besser, denn der Farbstoff Chlorophyll wirkt entgiftend, bildet Blut, ist eisen- und magnesiumreich und unterstützt die Verdauung. Fortgeschrittene Fans verzichten völlig auf einen Obstanteil, ich finde aber ein kleines Stück Banane und eine halbe Birne machen den Smoothie soooo viel frohköstlicher, dass ich einfach nicht darauf verzichten möchte. Auch wenn ich mal in einem Rohkost-Kurs des Hippocrates-Instituts gelernt habe, dass man Obst und Gemüse nicht zusammen essen sollte, da es unterschiedliche Verdauungsenzyme benötigt.

Hier meine "Green Smoothie-Shoppingliste", die je nach Saison und Laune variiert:

♥  Grüne Blätter: Spinat, Grünkohl, Römersalat, Rucola, Mangold
♥  Obst: Banane, Apfel, Birne, Mango, Pfirisch, Aprikose
♥  Handfestes: Bleichsellerie, Gurke, Brokkoli, Avocado
♥  Gewürze: Minze, Ingwer, Chilli
♥  Cremiges: Soja-Joghurt, Tofu
♥  Powerpulver: Spirulina, Maca, Chlorella, Chiasamen
♥  Sonstiges: Wasser, Zitronensaft

Und nun heißt es: Mixer an, experimentieren bis es schmeckt und good-bye Winterblues!

Stay healthy,

Bee  

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Zutaten

1. 1 EL Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Fenchel bei mittlerer Hitze anbraten und weiterdünsten, bis er anfängt weich zu werden und Farbe zu bekommen. Ich mag ihn bissfest, daher dauert das nur ca.5 Minuten. Wenn er weicher sein soll, entsprechend länger braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

2. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Normalerweise nimmt man die dreifache Menge Wasser, kocht das Ganze kurz auf und lässt den Quinoa dann 15-20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen.

3. Die andere Hälfte der Zitrone schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Kräutern und Chilli (beides fein gehackt) zu dem Quinoa geben.

4. Fenchel hinzugeben und mit den Granatapfelkernen vorsichtig unterheben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schmeckt lauwarm wunderbar, kann aber auch kalt noch am nächsten Tag gegessen werden.

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Zutaten

- 4 große säuerliche Äpfel (vorzugsweise heimisch)
- 200g Brombeeren (gefroren ist auch ok)
- 1 EL brauner Zucker
- 1TL Zimt (oder auch eine Zimtstange)
- 120g Haferflocken
- 50g Vollkornmehl
- 50g kalte Butter in Stückchen
- 3 EL brauner Zucker

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 4EL Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen.

2. Aus den restlichen Zutaten Streusel kneten (kann ein bisschen länger dauern, je nachdem wie grob die Haferflocken sind)

3. Fruchtkompott in eine Auflaufform geben, Brombeeren dazugeben und die Streusel darauf verteilen.

4. Die Auflaufform kann nun im Kühlschrank warten, bis du von deinem Lauf zurück kommst oder du kannst den Crumble direkt in den auf 190° vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten später geniessen.

P.S. Experimentiere ruhig in Sachen Obst, wenn du keine Brombeeren bekommst oder nicht magst. Pflaumen sind eine prima Alternative und im Frühjahr teste ich mal Rhabarber mit Ingwer.

Enjoy ♥

Bee

Meine Oma hat früher immer Zucchini-Kuchen gemacht und an diesem Rezept habe ich gestern gedanklich und heute praktisch in Richtung health 2.0 gebastelt, um meinen ersten Rote-Beete-Kuchen zu backen. "Nicht schon wieder!!" werden jetzt bestimmt die Rote-Beete-Hasser unter euch denken:-)) ..."erst als Salat, dann als Shot und jetzt auch noch als Kuchen. Muss das sein?" Ja, muss sein, denn Rote Beete ist und bleibt eine wunderbar gesunde Knolle, die nicht nur farblich herrlich in den Spätsommer passt, sondern mit ihrem leicht erdigen Aroma die Geschmacksknospen sanft auf die kälteren Monate vorbereitet. Alles über ihre inneren Werte findet ihr hier und ungeahnte kulinarische Vielfältigkeit direkt bei mir:

Zutaten

215 g Vollkornmehl
1 knapper TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
180 ml Öl (Sonnenblumen-oder Rapsöl)
3 Eier, getrennt
150 g Rote Beete, grob geraspelt
Saft einer halben Zitrone
75 g Sultaninen oder Rosinen
75 g gemischt Saaten (Kürbis, Sonnenblumen, Leinsamen)

1. Ofen auf 180° vorheizen. Eine runde Springform (20cm) oder Kastenform einfetten und eventuell mit Backpapier auslegen.

2. Mehl sieben und mit Natron, Backpulver und Zimt mischen.

3. Öl und Zucker zusammen mit dem Handmixer aufschlagen, dann die Eigelbe nacheinander hinzugeben und jeweils mit der Mischung gut verrühren. Rote Beete danach ebenfalls hinzugeben und vermischen. Danach Zitronensaft, Sultaninen (oder Rosinen) und die Saatenmischen unterheben.

4. Mehlmischung kurz auf kleiner Stufe mit dem Mixer unterrühren.

5. Eiweiss steif schlagen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unter den Teig heben. Nicht wundern, wenn die Masse zunächst ein wenig dick erscheint, wenn das Eiweiss komplett untergehoben ist, ist alles wieder 'normal'. Teig in die Form geben und 40-50 Minuten backen - je nachdem welche Form man genommen hat. In der kleinen runden geht es schneller. Zum Testen einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken.

6. Wer möchte, kann den Kuchen noch mit einem Zuckerguss veschönern, meiner musste aber heute ohne auskommen.

Beelicious Greetings ♥

Dieses Wochenende steht das eher für glamouröse Mode-Messen und edle Shopping-Meilen bekannte Düsseldorf ganz im Zeichen von nachhaltigem und gesundem Genuss. Auf der 3. Veggie-World wartet am 1.+ 2.September von 10-18 Uhr eine bunte Mischung aus Infoständen, Kochshows, Vorträgen und Probierhäppchen auf bewusste Vegetarier und jene, die es vielleicht werden wollen.

Natürlich 'musste' ich dorthin, denn fleischfreie Ernährung beschäftigt mich schon seit 20 Jahren und in dieser Zeit hat mein Körper sämtliche Höhen und Tiefen von roh-vegan über ovo-lacto Vegetarismus bin hin zu ganz bewusstem Verzehr von regionalem Biofleisch mit mir durchlebt.

Meinen Weg aber habe ich noch immer nicht gefunden, denn wenngleich ich mich nie zuvor und nie mehr danach mental so gut gefühlt habe, wie in der Zeit als Rohköstlerin, stieß ich körperlich damit bei vollem Trainingspensum an meine Grenzen. Von den Wettkämpfen ganz zu schweigen, denn die angereichten Gels, Riegel und Isodrinks sind einfach nicht roh und mit (f)-rohköstlich gefüllter Satteltasche zu radeln, ist nicht ganz im Sinne des Erfinders, vielleicht auch gar nicht erlaubt... ;-).

Ein weiterer Punkt, der vor allem für uns Frauen jeden Monat erneut im Raum steht und mich manchmal (vor allem, wenn ich im Wettkampf Grenzbereiche aufrufen soll) unsicher werden lässt, ist die Frage der ausreichenden Eisenversorgung. Reichen meine beet-it-Shots aus, um mich auch über die Tage an den Tagen zu bringen? Könnte ich schneller laufen, wenn mein Eisenspiegel im normalen Bereich und somit die Sauerstoffversorgung der Muskeln besser wäre? Fragen, die ich noch immer nicht abschließend für mich geklärt habe, denn Ärzte, Bücher, Ernährungswissenschaftler und mein gesunder Menschenverstand sprechen leider noch nicht die selbe Sprache.

Auf der Suche nach Antworten schlenderte ich also heute - mein grünes Herz auf den Fingernägeln tragend -  durch die einladend hellen Messehallen und fand ein kleines Paradies für Veggie Lovers.

Besonders gut gefallen und geschmeckt haben mir:

♥  der Stand von PURE mit den unverschämt leckeren Kakaonibs.

♥  die Vitamix-Vorführung von Keimling ... SO macht man Smoothies :-) und unglaublich viel mehr!

♥ die RainbowWay - Akademie, deren Gründerin Britta Diana Petri, nicht nur einen umfassenden Wissensschatz in Fragen der gesunden Lebensführung besitzt, sondern diesen gerne und begeistert weitergibt.

♥ die Aktion 'DONNERSTAG ist VEGGIETAG', die zu einem fleischfreien Wochentag in Deutschland aufruft. Ich bin in den meisten Wochen 7 Tage dabei ... Und ihr so?

Fairliebte Grüße,

Eure Bee

Zutaten für 4 Personen:

- 8 kleine Rote Beete
- Olivenöl
- 200g Quinoa - gekocht
- 1 Handvoll Walnüsse
- je 1 Bund Minze, Dill und Petersilie
- Saft einer Zitrone
- 100g Ricotta
- 1El Balsamicoessig
- 1 El Olivenöl

Zubereitung:

1. Rote Beete in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten al dente kochen. Leicht abkühlen lassen und mit den Händen (am besten mit Einweghandschuhen) schälen. Je nach Größe würfeln oder achteln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

3. In einer Schüssel Quinoa, Walnüsse und Kräuter mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und würzen.

4. Die Quinoamischung in tiefe Teller oder Bowls geben, Rote Beete und Ricotta darauf verteilen und zum Servieren mit Balsamico/Olivenöl-Mischung beträufeln.

Enjoy along with some sunshine ♥

Eure Bee