Spring has finally sprung. In der Natur, in meinem Kleiderschrank und nun auch in meiner Küche. Augen und Gaumen verlangen nach Frische und Leichtigkeit und der Körper nach einem  Vitamin+Nährstoff-Boost der Extraklasse, um endlich die Trägheit und deprimierende Farblosigkeit der letzten Monate aus den Zellen zu vertreiben. Als ein wunderbarer Einstieg in die leichte Frühlingsküche (und mein Wiedereinstieg in die Rezeptewelt...) erscheint mir dieser Salat, der mehr ist als nur Blätter, alleine satt macht und dank seines scharfen Wasabi-Dressings den Stoffwechsel schonmal 'auf action' trimmt.

Er kann aber noch mehr: Die Wunderfrucht Avocado strotzt geradezu vor Vitaminen (A, B, E und K) sowie Beta-Carotin, welches durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren optimal vom Körper aufgenommen werden kann. Und in Kombination mit der antibakteriellen Wirkung der Radieschen und der entwässernden Kraft aus Gurken und Reis wird daraus eine echte 'Kick-Start'-Komposition, die dich gesund in die sonnigen Jahreszeiten starten lässt.

 Zutaten

200g Basmati / Wildreis-Mischung
100g gefrorene Erbsen
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Bund Radieschen, in feinen Scheiben
1 Salatgurke, halbiert, entkernt und in Scheiben
2 EL gemischte Saaten
100g Ziegenkäse, zerbröckelt
2 TL Wasabi Pulver
3 EL Reisweinessig
2 EL Sesamöl

1. Reis ca. 20 Min kochen, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 3-5 Min köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen, damit die Erbsen schön grün bleiben und der Reis kalt wird.

2. Reis und Erbsen in eine große Schüssel geben. Avocados, Radieschen, Gurken, Saaten und Ziegenkäse hinzufügen und vorsichtig mischen.

3. In einem kleinen Schüsselchen Wasabi Pulver mit 2 TL kaltem Wasser anrühren und ca. 2 Min stehenlassen, damit sich das Aroma intensiviert. Mit Reisweinessig, Sesamöl und eventuell ein wenig Himalaya-Salz und Pfeffer ein sämiges Dressing mischen.

4. Dressing über den Salat geben, sanft unterheben und sofort servieren und geniessen. Schmeckt für den großen Hunger auch mit gegrilltem Wildlachs.

Royal rohköstlich isst, trinkt und loungt man im 42°RAW, dem neuen Stern am Londoner Rohkost-Himmel. Edel im natürlichen Shabby-Chic designt, versteckt sich das "cooking is so last year" Deli/Restaurant am hinteren Eingang der Royal Academy und setzt somit einen rohen und bodennahen Kontrast zur Fülle der extravaganten Kunstausstellungen... aber ach so STYLISH!

Im Sommer gerne auch draussen, war ich gestern glücklich innen nach zehnminütigem Warten endlich einen der kleinen weiss getünchten Tischlein zu ergattern und es mir auf ungebleichten riesigen Leinenkissen gemütlich machen zu können. Raw Food scheint zumindest in London endlich keine geduldete Randerscheinung mehr zu sein. Nun aber endlich zu dem Wichtigsten: THE MENU...

100% vegan und so naturbelassen wie möglich frühstückt man im Londoner Outpost des dänischen Konzepts 'Raw Muesli' oder 'Chia-seed Pudding' für den perfekten Start in einen gesunden Tag und kommt so ohne ein "morgens um 10 in..." energiegeladen bis zum Lunch. Das war auch meine gestrige (Mahl)Zeit hier und aus dem verlockenden Angebot von z.B. 'Thai noodles' (Nudeln aus Möhren- und Zucchinistreifen in scharfer Curry-Sauce) über 'Avocado Sandwich' (Brot aus gepressten Saaten mit Spinat, Avocado, roher Cashew-Mayo) und rohen Suppen habe ich mir eine kunstvoll arrangierte Lasagne ausgesucht, deren Nudelplatten aus gehobeltem Kürbis waren. Alleine die Optik ließ mich schon an meinen rohen Nichtkoch-Künsten zweifeln, aber viel mehr noch die köstliche Melange aus Pesto, Tomaten, Spinat und Cashew-Bechamel. Das krieg ich so einfach nicht hin und vor lauter Stauen habe ich dann auch glatt vergessen ein Foto zu machen... aber ich hoffe auch Seattle und St.Louis, die beiden farbenfrohen frisch gepressten Säfte, und das Setting machen euch Lust auf mehr RAW, mehr HEALTHY EATING und mehr LONDON!

HAPPY WEEKEND,

Eure Bee

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Zutaten

1. 1 EL Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Fenchel bei mittlerer Hitze anbraten und weiterdünsten, bis er anfängt weich zu werden und Farbe zu bekommen. Ich mag ihn bissfest, daher dauert das nur ca.5 Minuten. Wenn er weicher sein soll, entsprechend länger braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

2. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Normalerweise nimmt man die dreifache Menge Wasser, kocht das Ganze kurz auf und lässt den Quinoa dann 15-20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen.

3. Die andere Hälfte der Zitrone schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Kräutern und Chilli (beides fein gehackt) zu dem Quinoa geben.

4. Fenchel hinzugeben und mit den Granatapfelkernen vorsichtig unterheben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schmeckt lauwarm wunderbar, kann aber auch kalt noch am nächsten Tag gegessen werden.